El 23 de noviembre, la Universidad Intercultural de Villahermosa, Tabasco, fue el escenario de un enriquecedor intercambio de experiencias en Transformación y Sostenibilidad en la Producción de Cacao. Organizado por Rainforest Alliance, Mazorca Negra-Chocolatería Peninsular, Hecho Chocolate, Carlos Buendía de la marca Buendía Cacao e Isaac Ortiz Tenorio, el evento reunió a jóvenes productores y líderes del sector cacaotero para compartir conocimientos y fortalecer la sostenibilidad en sus prácticas.
Aprendiendo juntos: Una agenda llena de innovación
El encuentro incluyó talleres y demostraciones que abordaron desde tecnología de tostado del cacao hasta técnicas avanzadas de cultivo. Los participantes exploraron:
- Clasificación y tostado del grano: Conocer el perfil de las variedades locales, como el criollo, trinitario y forastero, fue clave. La clasificación por tamaño y calidad, además del uso de hornos de convección, aseguró un tostado uniforme.
- Procesamiento post-cosecha: Se destacaron métodos para optimizar la eficiencia y sostenibilidad de las operaciones.
- Técnicas de chocolatería: Bajo la guía de expertos como el Chef Adrián Caballero, Daniela Casasola, Carlos Buendía e Isaac Ortíz, los asistentes elaboraron barras de chocolate, trufas y bombones, aprendiendo sobre atemperado y colorantes alimenticios.
Material didáctico y redes de colaboración
Uno de los momentos más valiosos fue la presentación del documento sobre tecnología de tostado, desarrollado por Mazorca Negra. Este recurso, combinado con las experiencias compartidas por expertos como Daniela Casasola, Carlos Buendía e Isaac Ortiz Tenorio, empoderó a los participantes con herramientas para mejorar la calidad de su cacao y fortalecer la resiliencia de sus comunidades.
Impacto sostenible
El evento enfatizó que la sostenibilidad no solo implica cuidar el medio ambiente, sino también garantizar la viabilidad económica de los productores. Al incorporar innovaciones en la transformación del cacao fino de aroma y fomentar redes de apoyo, se construye un sector cacaotero más fuerte y preparado para el futuro.
Este tipo de iniciativas destacan el poder del trabajo colaborativo y el intercambio de conocimientos para transformar la industria del cacao y café, promoviendo un impacto positivo que trascienda generaciones.